Milch und Käse
Die meist extensive Fütterung mit im Sommer Weidegang bei einem geringen Kraftfutteranteil ergeben einen höheren Omega 3 Fettsäurenanteil in der Milch. Auch der Anteil an Kappakasein ist in der Milch der Hinterwälder höher als bei anderen Rassen (außer Braunvieh). Die Milch lässt sich daher sehr gut zu Käse verarbeiten. Im Südschwarzwald gibt es mehrere Betriebe, die aus Milch von Hinterwälderkühen Käse herstellen.
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