Fleisch
Die Fleischqualität ist sehr gut. Das Fleisch ist sehr feinfaserig und zart (Untersuchung der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbacher gab im Notensystem 1-6 zur Vergleichsrasse +0,6 in Zartheit). Diese Zartheit rührt von den nachweislich kürzern Muskelfasern gegenüber anderen Rassen. Es ist ausgezeichnet marmoriert und von besonderem Geschmack. Auch bei einer Verkostung die die Zeitschrift DER FEINSCHMECKER veröffentlichte erzielte das Hinterwälderfleisch den besten Rang der reinrassig getesteten Tieren mit der Bewertung "fein und butterzart" und "aromatischer als die nächstplatzierten. Auch Slow-food Deutschland hat Hinterwälderfleisch in die Arche des Geschmacks aufgenommen, weil es eine besondere Qualität hat. Die Hinterwälder produzieren gute Schlachtköper mit mittlerer Ausschlachtung. Durch den feinen Knochenbau ist der Fleischanteil am Schlachtkörper hoch.
Direktvermarkter
Laufer, Philipp | Rützler, Werner | Schätzle, Hubert |
Schmidt, Benedikt | Spiegelhalter, Thomas |